春笋以脆嫩甘鲜、爽口清新、味道鲜美、食之不腻等特点登上了千家万户的餐桌，平民化的身价荤素搭配皆宜。
春笋味清淡而鲜嫩，营养丰富，含有充足的水分、丰富的植物蛋白、脂肪、糖类和大量的胡萝卜素、维生素Ｂ、维生素Ｃ、维生素Ｅ以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，其中含量较高的是纤维素、氨基酸。它不仅是佳蔬还是良药，中医认为其味甘性寒，具有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”等功效。然而竹笋含有难溶性草酸钙，并且含有较多的粗纤维素，脾虚肠滑、年老体弱、消化不良者和儿童不宜多食。
用料
| 春笋 | |
| 胡萝卜 | |
| 大葱 | |
| 黑木耳 | |
| 鸡蛋 | |
| 盐 | |
| 豉油鸡汁 |
五丝缤纷的做法
木耳泡发，洗净切丝，笋、胡萝卜、葱分别切丝
鸡蛋打散摊成蛋皮，切丝
油锅下木耳丝和笋丝煸炒，至软加胡萝卜和葱丝同炒
加少许水，继续翻炒，淋少许鸡汁，调入适量的盐
加入蛋丝翻炒片刻起锅
