吃腻了清蒸鲳鱼?试试老上海的私房菜蜜汁熏鲳鱼,做法与熏鱼类似,不过原材料选用了新鲜鲳鱼,口感远胜青鱼。
用料
鲳鱼 | 三条 |
茴香桂皮 | 适量 |
花雕、生抽、老抽、冰糖、蜂蜜 | 适量 |
葱段姜片 | 适量 |
蜜汁熏鲳鱼的做法
新鲜鲳鱼处理干净、切块,用花雕、葱段、姜片冷藏淹渍一晚。
八角、桂皮放入料理包,沸水中煮开约15分钟。
取出料理包,放入冰糖化开后,再放入生抽、老抽适量,小火慢慢熬至酱汁浓稠,最后入蜂蜜。关火,放凉。
淹渍好的鲳鱼用厨房纸巾吸干水份。
热锅冷油,待油温80度左右,放入鲳鱼煎至两面金黄,外表松脆。
鲳鱼取出控油后,放入酱汁内,浸泡几分钟,
捞出摆盘即。
小贴士
1 冰糖的作用在于挂汁效果会比较好,色泽也很油亮。
2 鱼在淹渍时只放了花雕没有放生抽,是因为浸了生抽后的鱼块在煎时,万一火候掌握不好,会炸得黑乎乎的。