有句俗话说得好“冬食萝卜夏吃姜”、“十月萝卜小人参”,这等好宝贝怎能让淘米粉们错过!
但要说起这季节萝卜最绝的吃法,那必须是和肉搭配啦!
萝卜烧肉
萝卜入口即化、五花肉又更添清甜,两者之间相辅相成,完胜单纯的红烧肉!
虽说它是一道家家户户都会做的本帮菜,但在制作上萝卜去不去皮?五花肉焯水还是煸炒?两种食材怎样完美结合?……
其实每一个烹饪细节都会大大影响它最后呈现的味道。
在这家位于凤阳路上开了十几年的本帮菜馆 — 老瑞福上海菜餐厅,店内把这道家常菜更是做到了完美。
萝卜吸饱了肉香,浓郁酥软又多汁;经过焖煮的五花肉,不柴不腻完美入味;回味微甜,吃了根本停不下筷!
能把这道家常菜做到如此的,那还得归功于幕后的这位老师傅 — 刘靖。曾任新亚大酒店大厨的刘师傅,开店至今一直把控细节、恪守传统,沿传本帮老味道。
这次,小编请到了刘大厨,一招让你解决所有难题,重点全给你拎出来,还不赶紧拿出小本本记下来!
用料
白萝卜 | 750g |
五花肉 | 350g |
葱姜 | |
料酒 | 2调羹(30ml) |
白砂糖 | 3调羹(45g) |
老抽 | 2调羹(30ml) |
生抽 | 1调羹(15ml) |
蒜段 |
【萝卜烧肉】十月萝卜赛人参!就得和它煮,天天吃不腻!的做法
提问 萝卜要不要去皮?
答案是:不去皮
现在萝卜正当季,水灵清甜无需去皮,而且没有皮的萝卜也仿佛失去了灵魂。
萝卜改刀切成滚刀块,装盘备用。
提问 五花肉焯水还是煸炒?
答案是:煸炒
五花肉事先煸炒,可去除多余油脂,吃起来不会油腻还更添香味。
开中火,热锅冷油,锅内加2调羹(30ml)油,将五花肉块倒入锅中进行煸炒。
大约煸炒2-3分钟;
炒至五花肉至两面微黄,即可。
倒去多余油量,锅内留底油;
再放葱段、姜片和2调羹(30ml)料酒,进行翻炒。
加完料酒后立即关盖
能够有效去除腥味
提问 两种食材怎样完美融合?
答案是:把控火候 一起焖煮
在锅内加2调羹(30ml)老抽、1调羹(15ml)生抽、3调羹(45g)白砂糖、6碗(1500ml)高汤和萝卜块。
咕嘟咕嘟,大火煮开后,转小火加盖煮90分钟🔥
焖煮完成后,撒上蒜段提色增香,即可出锅。
搞定!
小贴士
08/ 在家没有高汤的话,可用白开水代替。