这道菜喜欢辣椒的量多一点,鸡肉少一点,虽说是辣椒鸡,但其实,辣椒配米饭才是四川人的重点。
用料
公鸡 | 4/1只 |
灯笼椒 | 1.5个 |
二荆条 | 250克 |
姜 | 5片 |
冰糖 | 适量 |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 1勺 |
可以吃下三碗饭的辣椒鸡的做法
二荆条切小段,红灯笼椒切成粒,放适量盐,腌制十分钟,辣椒更入味,我是把整道菜要放的盐量都放进去,之后就不用再加盐。
鸡肉在开水里稍微汆一下~去掉血水(不用太久,1—2分钟就行),热锅,冷油,把汆过的鸡肉滤水,放入锅中煸(中火),加入姜片,7—8颗冰糖(冰糖可以综合辣味,也可以让鸡肉软嫩)。
煸至鸡肉微黄,鸡皮向内卷,肉量整体比之前收缩,油开始变得有一点稠。
倒入两种辣椒,沿着锅边倒入3勺生抽,一勺老抽,继续翻炒。
炒到能闻到辣椒的辣味出来,辣椒已经腌下去,就可以吃啦😇
小贴士
红辣椒用灯笼椒替代,没有放干辣椒和香料是担心辛味太重会燥。