寻常炒白菜🥬

听说五星级酒店考核大厨的，无非是一盘最寻常的炒白菜。

用料  

寻常炒白菜🥬的做法  

1. 黄白菜在冬天之后变得越来越好吃，
   它们在霜降后就聚集了天地间的冬藏能量，天气越冷，白菜越甜。

2. 今天差不多有12片大大小小的白菜叶吧，用流水清洗干净。
   
   很多人喜欢把白菜摘了切了之后再用水去泡、去漂。这个方式不太好，因为白菜当中的维生素C是水溶性维生素，浸泡的时间太久了，反而维生素C会流失。

3. 用流动的水洗清白菜后，沥干。

4. 用手掰断白菜，尽量不用刀切。
   手掰菜，是大酒店当中做蔬菜的常用方法，包括芹菜、豆角，大厨们其实都是用手去掰断的。这样能更好的保留蔬菜根茎叶当中的能量和维生素。

5. 白菜掰好。

6. 炒白菜的方法非常简单，但是很多人可能不知道。最关键的就是“热锅冷油”。
   锅要烧热，但油却不要烧得太热。
   
   热锅入冷油，然后将白菜倒入锅中快速翻炒，这个时候滋啦一声，很喜庆。加入适量盐，白菜很快就变得柔和，就可以出锅了。
   
   热锅冒烟入冷油的炒法，油温不会太高，白菜则不会炒老炒糊，会更好的保留更多的水分，蔬菜更加清脆、绿油油。
   
   大家试试吧！😘