每次从上海回到老家扬州都要去饭店点一道大煮干丝尝尝。
现在学会了自己动手做了，随时可以吃到家乡的美味～
这道菜的关键在于食材的准备（草鸡炖的鸡汤要提前准备好；干丝最好是扬州大白干切成的细干丝，厚千张切的丝也行）和大厨的刀工（干丝、火腿丝、牛肉丝、鸡丝要切得细）。
制作过程比较简单。
用料
| 火腿丝 | 二两 |
| 鸡丝 | 一两 |
| 干丝 | 半斤 |
| 牛肉丝 | 一两 |
| 鸡汤 | 一大碗 |
| 虾仁 | 三两 |
| 小青菜 | 一两 |
| 木耳 | 二两 |
大煮干丝-扬州特色菜的做法
前一天炖草鸡汤时留了一大碗鸡汤；
买一块扬州大白干或者一张厚千张，切成细细的干丝；
少量的火腿、熟牛肉、鸡肉、木耳切成丝；
虾仁、小青菜洗净；
生姜切片、葱洗净。
一切就绪～
焯一下干丝：
放适量水到锅里，烧开，放入切好的干丝，盖上锅盖，再烧开，关火，二分钟后，用漏勺将干丝捞出，用冷水过一遍，沥干。
将火腿丝、牛肉丝、鸡丝“分别”用中小火煸一下。
注意：煸的时候用中小火或者小火，火大容易焦。
将煸好的火腿丝、鸡丝、牛肉丝入锅，放入提前准备好的鸡汤，如果需要的话，再加入适量清水，以漠过锅中食材为宜。放入少量盐、料酒、白糖、葱姜。
大火烧开后小火慢炖10分钟。
然后，将虾仁、切好的木耳丝、小青菜放入锅中，大火烧开后小火慢炖，直到虾仁变色、小青菜变软，差不多也需要10分钟。
尝一尝咸淡，根据个人喜好调整盐量、水量。
烧开后即可出锅。
小贴士
1、鸡汤最好是前一天提前准备好的草鸡炖的浓汤，也可以用鸡精代替；
2、干丝、火腿丝切细一点，比较入味；
3、如果木耳很小就不用切丝了，切丝只是为了方便入味；
4、扬州大白干是最佳食材，也可以用比较厚的千张代替；
5、煸火腿丝、牛肉丝、鸡丝的时候，用中小火或者小火，防止煸焦了；
6、鸡汤和水的量，漠过锅里的食材即可，不用太多；
7、多品尝汤汁的美味吧！
总结：
大煮干丝这道菜的关键在于食材和刀工。制作过程不复杂，成功率高。
这是本人第一次创建菜谱，欢迎你提出宝贵意见！
