小时候印象深刻 在工地吃到一口别人喂的炒干豆腐 内个外地的叔叔说 这都香米 自己家 干豆腐你尝一口
之后~这一口大米饭就这尖椒干豆腐 我想了能有10年 真的
用料
| 主食材 | |
| 豆腐皮 | 2张 |
| 尖椒 | 2小个 |
| 胡萝卜 | 一小段 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 调料部分 | |
| 菜籽油/橄榄油/花生油 | 均可 |
| 生抽 | |
| 耗油 | |
| 孜然芝麻 | 一小撮/可选 |
| 十三香 | 一小撮/可选 |
| 盐 | |
| 糖 | 一小撮/注意忌口 |
青椒/尖椒：炒：干豆腐/千张/豆皮的做法
先来一锅香喷喷的米饭 这道菜偏向下饭 饭备足
备菜
胡萝卜切片 只是用来配色 也可以不放
如果喜欢胡萝卜的味道 可以切一部分丝 一小部分颗粒
配色好看 而且味道能明显
青椒/青红椒/甜椒/尖椒
高配版 红绿搭配颜色丰富 甜椒 选黄色 搭配
看情况决定
青椒建议手撕 可能会好吃
我也不知道为什么 我也会洗好用刀切 偶尔
切干豆腐
可以切我这样的窄条 或者宽条 也可以切 菱形
菱形会叠摞 口感厚实
宽条适合吧米饭包起来吃
窄条平平淡淡
干豆腐呢 越大 成才可以多汁 软嫩口感
越小 可以做的越干 做干香款式
自己决定
如果你开心 还可以切星星或者心形
拍大蒜 不用切碎 因为
麻烦！
其实我比较喜欢在盘子里吃到大粒点的蒜
干豆腐 焯水
先烧水 ＋点盐
大火烧至沸腾 放入 干豆腐 等水再次沸腾 捞出
大火
锅里油一层
这里可以放入你喜欢的调料
比如花椒面/大蒜/葱花/姜片十三香/鸡精
按照你喜欢
这里推荐优先炒干豆腐
这样的干豆腐会更香 味道好
也可以先大火爆炒一下青椒 在放入干豆腐
看你喜欢
无论先下锅那个 都要吧干豆腐播散 防止变成一坨
大火至干豆腐边缘有点硬 就可以下一步
下入青椒 胡萝卜 以及你喜欢的配菜 大火翻炒
青椒变色后 开始调味
因为盐水焯水的干豆腐自带咸味 所以可以少放咸味调料
耗油 底味 少许鲜味
生抽 稍微上色 少许的咸味
十三香/孜然/芝麻 一小撮 增香 增加层次
白糖 最后放 吃不出来甜味的量 一小撮
鸡精 味精之类的可以少放点 看自己
翻炒几下倒入准备好的芡汁
高配 可以油炒虾皮 加入水烧烤 特别鲜
用这个水来调制芡汁 味道层次提升
盘子准备好 盛饭
我一个人吃所以懒得刷碗
所以都装在盘子里 吃起来方便 还过瘾
杠香🙈
小贴士
此菜品提供多种 搭配思路 以及调味方式
做菜是一个一通百通的 一定要举一反三
有自己对做菜的小小偏执 无论是在火候 还是刀工 亦或是调味
每个人都是这样 认真做好美一道菜 最终都会有属于自己的味道
