黄鳝性温,肉嫩味鲜,营养价值比较高,有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血等功效。黄鳝有很多做法,蒜子烧鳝筒、咸肉蒸黄鳝、响油鳝丝、洋葱炒鳝丝、黄鳝汤……这其中,最令人回味的当属响油鳝丝。
响油鳝丝自带BGM,待一桌亲朋好友坐定,掐准时间,快速煸炒后的鳝丝出炉,挖个洞撒上蒜末葱花,再撒上一圈白胡椒粉,淋上滚烫滚烫的热油,让鳝丝噼里啪啦作响,满满的色香味覆盖了整个房间。
这道菜看起来油汪汪的,趁热吃最好吃,没有骨头很柔软,吃起来有点像鱼肉,但比鱼肉更滑嫩,而且非常鲜美入味。一顿吃完,能把肚子里少掉的油水都补得满满当当。
用料
鳝丝 | 500克 |
生姜 | 2片 |
蒜末 | 10+10克 |
淀粉 | 2克 |
水 | 10毫升 |
生抽 | 15毫升 |
老抽 | 10毫升 |
黄冰糖碎 | 20克 |
盐 | 3克 |
油 | 15+20毫升 |
猪油 | 5+20克 |
料酒 | 10毫升 |
白胡椒粉 | 3克 |
芝麻油 | 10毫升 |
葱花 | 5克 |
响油鳝丝-称霸美食界的性感5秒钟,噼里啪啦地让你再也不想放下手中的筷子的做法
先把生姜去皮切成丝,把鳝丝的肚肠去除,用清水冲洗干净。提前调好淀粉水,把生抽老抽黄冰糖碎混合在一起。锅里倒油,普通油15克猪油5克,油热后倒入姜丝煸炒至出味。再把鳝丝倒入锅中,大火急炒,让鳝丝都能裹上油,再倒入料酒,继续翻炒。
倒入调好的黄冰糖碎生抽老抽淀粉水,翻炒均匀。
淋入芝麻油拌匀出锅,在鳝丝中间挖个洞,放上蒜末和葱花,在四周撒上白胡椒粉。
淋上滚烫的熟油,普通油和猪油各20克,完成。
小贴士
1、现在天热,建议大家鳝丝买回来以后处理清洗后沥干,放在空调房里,最好早上买了中午吃,千万不要放冰箱,冷藏后会影响口感。
2、响油鳝丝的关键,油要多,动作要快,调味要精准。咸甜适度,香气扑鼻。
3、黑毛猪的猪板油熬出来的猪油最香最好。蒜末葱花一定要用熟油淋熟,要发出噼里啪啦的声音才是响油。白胡椒粉一定不能少。吃得时候记得拌匀哦,如果勾芡重一点,就是鳝糊。