难度:⭐️⭐️☆☆☆
（做过饭）
耗时:1h15min
难点:1.鱼的处理
2.香料准备
麻麻辣辣川菜我的最爱！
多油多盐吃多身材变坏？
NoNoNo
传统的水煮鱼都是捞出鱼片直接泼油，称呼“油煮鱼”似乎更合适，在这里用一部分的汤汁代替油，好吃的同时还能安慰自己:嗯，我今天没吃辣么多油
香料是川菜的灵魂，大部分香料都可以在市场上买到，个别没有耶没有特别大的关系，对口味影响不大（青花椒除外）
着重说一下食材预处理吧，还是看个人喜好水煮，油煎，炸制，健康程度从左向右递减，口味程度从左向右递增，处理难度从左到右递增，水煮处理请参考《哇，是好好吃的水煮鱼》油煎处理请参考《香辣干锅菜花》油炸处理请参考《醉烧干锅鸡》
用料
| 特制油 | |
| 菜籽油 | 220克 |
| 牛油 | 50克 |
| 草果 | 1个 |
| 八角 | 1个 |
| 香叶 | 2片 |
| 小茴香 | 5克 |
| 鸡油 | 一勺 |
| 白芷 | 5片 |
| 大葱 | 半根 |
| 小香葱 | 一根 |
| 蒜瓣 | 2瓣 |
| 姜片 | 2片 |
| 香菜 | 2根 |
| 花椒 | 10粒 |
| 排草 | 1根 |
| 紫草 | 1根 |
| 香茅草 | 1根 |
| 腌鱼料 | |
| 葱姜水 | 50克 |
| 食盐 | 少许 |
| 白胡椒粉 | 1勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 鸡汁 | 1勺 |
| 土豆淀粉 | 20克 |
| 五香粉 | 1小勺 |
| 白砂糖 | 5克 |
| 煮鱼料 | |
| 特制油 | 20克 |
| 花椒 | 5-6粒 |
| 郫县豆瓣 | 2勺 |
| 红油豆瓣 | 1勺 |
| 美乐香辣酱 | 1勺 |
| 水 | 500克 |
| 生抽 | 1勺 |
| 耗油 | 1勺 |
| 食材 | |
| 黑鱼片 | 500克 |
| 黄豆芽 | 适量 |
| 木耳 | 适量 |
| 豆皮 | 适量 |
| 青笋 | 适量 |
| 爆香泼油 | |
| 特制油 | 250克 |
| 花椒 | 适量 |
| 青花椒 | 适量 |
| 子弹头辣椒 | 适量 |
| 灯笼干辣椒 | 适量 |
| 辣椒面 | 适量 |
| 装饰 | |
| 白芝麻 | 适量 |
| 香菜 | 适量 |
| 小香葱 | 适量 |
哇，是好好吃的麻辣水煮鱼的做法
调好腌鱼料，放入鱼片腌制
特制油中所有调料放入锅中熬制半小时后过滤分离，得到无杂质的特制油
锅中倒入植物油，放入辣椒花椒爆香
扔入黄豆芽，翻炒至出水，盛入盆中垫底
烧水，将除黄豆芽外所有蔬菜焯水
锅中放油，加一勺美乐香辣酱
加入郫县豆瓣和红油豆瓣
翻炒后倒入水，把熬过油的葱段姜片放入
倒入生抽蚝油
一片一片放入腌好的鱼片，大火煮两分钟
豆芽上一层层码好蔬菜，倒入煮好的鱼片，并在上面均匀撒一层辣椒面
特制油中加入花椒青花椒和各类辣椒，烧至冒烟，趁热均匀浇在辣椒面上（注意安全）
撒上白芝麻，放上香菜和切好的小香葱
开吃，鱼肉嫩滑，配菜入味，香料回味悠长，三碗米饭我可以！！！
小贴士
1.偷懒买的是现成片好的生鱼片，刀工厉害的小可爱可以自己片
2.中餐与西餐不同一点，西餐注重严谨，中餐注重经验。西餐里的调料精确到克，一笔一划照猫画虎可以做出一样的美味，中餐调料总是少许适量，没有严格质量比的复杂化学变化，一切都是凭借个人的经验与口味感官，你口中的珍馐美馔，别人眼里可能食之无味弃之可惜。
煮鱼料是本菜中重要的味道来源，新手在煮鱼料这一环节还是最好购买现成的，尝试几次知道自己的口味喜好再按方子自己配制。
3.特制油是水煮鱼的灵魂，请用心熬制，里面紫草排草香茅草这些上传统的川味香料，没有后味会略差一点，但可以接受
4.不同的辣椒提供不同的风味，子弹头提辣，灯笼椒增香，还有二荆条等等不同品种，看个人接受程度，也不是所有人都喜欢吃辣
5.水煮鱼最配米饭，不想吃鱼了换成肉片也一样美味
6.中餐给了厨师很大的自由发挥的空间，正所谓天下美味烩于一锅除了必不可少的黄豆芽，其他都可按个人口味增减
