很喜欢吃湘菜,印象中的湘菜,都是切的很小块,据说这样更入味儿。
今天凭着记忆中的味道,摸索出这道小炒鸡。
用料
新鲜嫩鸡 | 半只 |
螺丝椒 | 4个 |
姜丝、蒜粒 | 适量 |
生抽 | 适量 |
白糖 | 少许 |
湘味小炒鸡的做法
选嫩鸡半只(鸡腿单独拿来卤给娃儿吃了😜),剁小块焯水。
螺丝椒切细条
锅中不放油,直接倒入辣椒,加少许盐煸炒,直至辣椒变软盛出备用。
锅洗净倒入菜籽油(做荤菜用菜籽油更好吃)加入姜丝爆香,倒入已焯过水的鸡块大火煸炒,待鸡肉颜色焦黄时加入适量生抽,翻炒均匀。
再倒入辣椒,继续翻炒,加入适量蚝油,少许白糖增鲜,翻炒均匀后放入蒜沫起锅。
开动!
小贴士
1、我喜辣,所以选的螺丝椒。
2、辣椒先在锅里不放油煸干水汽,后面再与鸡块一起炒。
3、选择嫩一些的鸡肉,更适合炒食。