今天陪先生去菜市场采购,看到野生笋壳鱼生意很好,一个老伯在慢悠悠的挑选着,说是奉老婆命买给坐月子的儿媳妇煮汤。一个年轻的妈妈说这个鱼蛋白质很高,非常适合儿童饮用。而我,因为前几天喝过一次,觉得鲜甜无比,念念不忘。
对广东老饕来说,对食材的要求无外乎新鲜!新鲜!新鲜!所以厨房里的调味品并不多,一切全依赖食材本身的鲜味。
用料
盐 | 适量克 |
笋壳鱼1斤 | |
香菜一把 | |
节瓜1个 | |
姜片几片 |
笋壳鱼汤,鲜掉眉毛的做法
市场一瞥
生猛的笋壳鱼,称好请老板去鳞去内脏。
热锅冷油煎至两面金黄。
鱼比较小,不小心就会煎碎,所以要煎至脱水后再翻。
节瓜去皮,切成薄片。
汤锅下水煮开,放节瓜片和姜片,放煎好的鱼。
大火煮40分钟至1个小时。
汤是白色的,所有的鱼汤都可以这样做,只是配料不同,有些配豆腐有些配萝卜丝。
加上香菜,也可以用香葱替代。加一小勺盐调味。
因为鱼比较小,煲完汤基本碎掉了,所以只喝汤就好了。真的很鲜,目前我喝过的所有鱼汤中,这种排名很靠前。哈哈,鲜掉了眉毛,收不住舌头。
小贴士
鱼汤一定要大火,汤色才会成奶白色。