我真的太爱川菜的热情似火了，我上辈子可能是个四川人
用料
| 牛肉 | 250克 |
| 豆芽 | 1把 |
| 油麦菜 | 1把 |
| 干辣椒 | 50克 |
| 小米椒 | 10根 |
| 葱 | 2根 |
| 蒜 | 6瓣 |
| 水淀粉 | 15克 |
| 鸡精 | 勺 |
| 酱油 | 勺 |
| 郫县豆瓣 | 勺 |
| 姜 | 片 |
| 料酒 | 勺 |
| 胡椒粉 |
水煮牛肉，川菜的灵魂，牛肉这么腌制嫩得很的做法
腌制牛肉，准备一个鸡蛋清，加入盐0. 3勺，鸡精0. 3勺，生抽1. 5勺，老抽0. 5勺，料酒1勺，胡椒粉1勺，香油0. 3勺，生粉2勺，加入切片牛肉，搅拌上劲，进行腌制20分钟左右
准备调料，干辣椒剪断，蒜切末，生姜切片，小葱切末，小米辣切断
准备配菜，油麦菜和豆芽（我没买到就没准备）
先准备炒刀口辣椒
锅烧热下油，油温七成热以后小火加入花椒和干辣椒，炒焦脆，但是不要炒糊
起锅切碎备用
热锅热油，加入花椒炝锅，加入干辣椒和蒜末，加入油麦菜和豆芽炒至断生即可出锅装盘备用
热锅热油，姜蒜小米辣炝锅以后加入两勺左右豆瓣酱，炒出红油以后加热水煮开
锅中加少量的水定粉
锅中加入腌制好的牛肉，肉片薄的话，烫至变色即可捞出摆盘
锅中热汤倒一部分出来做汤底
锅洗干净加入菜籽油烧热
牛肉上面放上刀口辣椒，蒜末，葱花，辣椒面，将热油倒在上面即可
小贴士
1.牛肉不要煮太久
2.腌制的时候，如果不喜欢香油，可以加一点食用油锁鲜
