莲藕在南北方都有分布,所做的菜式多样,一般炒菜、炖汤为主,不过今天介绍一道蒸藕粉,是很传统的家常粤菜,跟大家平常认知里的藕粉不同,实际是将莲藕搅打成泥,拌上蕃薯粉、猪油,再用盐、虾米或腊肠调味蒸着吃,味道香浓。软绵绵的,细腻顺滑的口感,非常适合老人和小朋友牙口哦。
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用料
莲藕 | 500克 |
虾米 | 10克 |
猪油 | 45克 |
番薯粉 | 5克 |
盐 | 少许 |
净水 | 60毫升 |
蒸藕粉:这样吃藕很妙,老人小孩最适合的做法
10克虾米温水浸软,剁蓉;
500克莲藕刮皮、切小块,放入搅拌机加60毫升水搅打成泥,莲藕可选两节藕中间质地偏糯的一段;
莲藕泥加盐、5克蕃薯粉、45克猪油拌至顺滑;
倒入盘中,均匀撒上虾蓉,覆上保鲜膜,蒸锅上汽后,大火蒸20分钟;
吃的时候把虾蓉和莲藕泥拌拌匀即可。
小贴士
1、 莲藕本身淀粉含量高,口感偏粉糯。成品质地细腻的关键就在油,最好是用猪油,更香一点。
2、 虾蓉也可以换成腊肠,但量不要太多,否则会抢了莲藕的清香。