这是个小美的万能红烧鱼的方子，可以做鳊鱼，黄鱼，鲈鱼，鲫鱼，桂鱼，鲳鳊鱼，带鱼等等……
用料
| 鱼 | 1斤左右的鱼一条 |
| 葱 | 2段 |
| 姜片 | 10克 |
| 蒜头切片 | 2瓣 |
| 干辣椒切段（不吃辣可不放） | 2个 |
| 油 | 20克 |
| 生抽 | 20克 |
| 老抽 | 10克 |
| 料酒 | 20克 |
| 糖 | 10克 |
| 开水 | 80-100克 |
小美红烧鱼的万能方法的做法
鱼肚子放生姜葱，料酒，盐，老抽，蚝油涂抹鱼全身，腌制和上色，30分钟后烹饪
姜片10g，蒜头片，葱段，干辣椒，油入主锅，3分钟/V键/反转小勺爆香
将鱼肚子朝上，背脊朝下，鱼呈仰泳状态，鱼头架在翘起的刀头上，卷在主锅里，加入生抽，老抽，糖，料酒，80-100g开水（决定汤汁的多少），10分钟/V键/反转小勺，临出锅前5秒滴几滴醋。
盛盘出锅，让鱼从锅中划出，可以用刮刀棒辅助
小贴士
1斤以上的鱼或肚子里有鱼籽的，时间增加到12分钟或更长
带鱼，鲳鳊鱼或鱼块，需要插入蝴蝶棒，腌好的带鱼段放在蝴蝶棒的两侧，大鲳鳊鱼可以一切二，蝴蝶棒一边一半。
黄鱼200g以内的鱼需要插蝴蝶棒
250g以上的鱼，用方子中方法操作
鲫鱼，鲈鱼，桂鱼通常也是超过半斤的，而且与脊椎比较坚硬，也可以不插蝴蝶棒，但请记住反转小勺。
