家常小菜,老少皆宜,入口即化,每每上桌必定最先空盘!我爱这道菜,爱它上手容易,出品不差;
爱它健康,调料自控;
爱它环保,因为连汤都不能剩下^_^
秘方㊙️在于出锅后淋上的芝麻油,吃过洪濑鸡爪的才能体会其美味之意想不到
惊喜㊙️在于汤料卤汁的不调食材,一锅出,只要你喜欢,什么菜可以成为它们的“座上宾”,而我这次选择了花生和鹌鹑蛋……
用料
主料 | |
鸡爪 | 800g |
干辅料 | |
葱 | 一段 |
姜 | 三片 |
蒜 | 两瓣 |
大料 | 两朵 |
花椒 | 2g |
湿料 | |
料酒 | 一勺 |
白糖 | 20g |
盐 | 适量(依照个人口味) |
酱油 | 两勺 |
老抽 | 两勺 |
蚝油 | 一勺 |
其它 | |
芝麻油 | 一勺 |
花生鹌鹑蛋…… | 若干(可不加) |
私房红烧鸡爪(惊喜版)万能卤料方子的做法
将鸡抓清水浸泡半小时,后入锅,凉水没过鸡爪,大火烧开煮4分钟去血水。
将盛出的鸡爪再过一遍清水后沥干
将准备好的干料一同入油锅
冷锅凉油,煎出香味儿
倒入鸡爪翻炒片刻
将步骤中的湿料混合,搅拌均匀
将湿料倒入锅中,翻炒片刻
加入开水,没过食材,盖上砂锅盖,小火慢煮30分钟,出锅淋入香油即可,如果不准备卤其它食材,可以在出锅前大火收汁
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剩余的汤料还可以继续卤制其它小食呦,我选择了鹌鹑蛋和花生
十分钟即可
小贴士
砂锅小火慢煮不易糊锅,如果需要卤制其它小食的话水量稍微多一小碗即可,水太多会稀释味道
干料中也可以加入辣椒调味,我家宝宝也很爱这道菜,所以只能放弃这个料
糖和香油是这道菜的关键,糖可以提鲜,所以根本不用味精鸡精这些佐料。而香油一定要熄火后再淋入,才能最大程度的保持其口味
摆盘随意啦,小葱香菜各有所爱,今天晚上我家只有白芝麻了,索性撒上一把也不单调哈(^o^)