用料
龙虾 | 1-2只 |
意面 | 吃多少 |
红葱头 | 半个 |
葱姜蒜 | 少量 |
黄油 | 30g左右 |
高汤 | 适量 |
淀粉(裹面,勾芡) |
龙虾意面(伊面)的做法
1.龙虾清洗干净,头尾拆分开。用剪刀将尾部剪成2-3cm的块,头部上下掰开,虾脑取出,其他清理干净。
长得好看的头上部的壳保留完整,下部也分成小块。
2.龙虾处理好后,沥水备用。
3.取生粉➕少量盐,将处理好的龙虾块裹面。不用太厚,将肉的切面封住即可。
4.起油锅,8分热。将虾块下油锅炸2分钟,炸好沥油。虾头壳比较大,可以将虾块炸好取出后再虾,至完全变色即可。(反正也不吃就是摆盘…)
5.起水煮面。正宗的应该用伊面,一般开水下锅半分钟即可,但是不好买。用意面就按照说明煮即可,最好用宽的,多煮一会,有助于最后吸收汤汁。
6.红葱头、蒜、姜切粒
7.起油锅,加一块黄油,融化后,放红葱头、蒜、姜粒,以及之前的虾脑。
8.炒香后,加入高汤,(可以再加一些奶油或牛奶),加胡椒粉,调咸淡,煮至沸腾
9.加入炸好的龙虾块,煮2、3分钟
10.加入水淀粉增加浓稠度
11.摆盘:意面铺底,龙虾块摆盘,最后将汤汁淋在面上(有追求的可以再加入焯水的西蓝花之类的蔬菜)
宴请效果拔群!