超级香的一道菜,正宗谈不上,纯粹自娱自乐的做法,反正自己在家做好吃就行啦~
用料
巴沙鱼 | 一条 |
莴笋 | 一根 |
木耳 | 随自己喜好添加 |
厚百叶 | 随自己喜好添加 |
青花椒 | 一把 |
大红袍(普通花椒也行) | 一把 |
盐 | 3克 |
料酒 | 一勺 |
淀粉 | 一小勺 |
蛋清 | 少半个 |
豆豉酱 | 一小勺 |
豆瓣酱 | 一小勺 |
花椒粉 | 随自己喜好洒 |
辣椒粉 | 随自己喜好洒 |
干辣椒 | 2-4个 |
蒜 | 3-5瓣 |
白芝麻 | 随自己喜好洒 |
椒麻巴沙鱼的做法
先把买来的巴沙鱼解冻,倒料酒、盐、少半个蛋清、淀粉抓匀,腌制一下
木耳事先泡发,厚百叶切成条状、莴笋去皮切片,
干辣椒切段、蒜扒皮压成蒜末
热锅倒油,放干辣椒段、大红袍、青花椒炒香,等这几样稍微变色后放豆豉酱和豆瓣酱,炒出红油,然后加一大碗水煮开
把木耳、厚百叶、莴笋丢在锅里煮,煮熟后捞出来装在大碗里
下鱼片,为了防止它们黏糊在一起,一片一片地丢进去煮
鱼片煮熟后捞出来放在大碗里的配菜上面,再撒上青花椒、辣椒面儿、蒜末、白芝麻、花椒粉在上面
另起一锅烧油,油热后淋在刚才洒的调料上面
搅拌一下调料就可以吃啦~