用料
| 芒果 | 1个 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 香草精 | 2毫升 |
| 细砂糖(蛋黄) | 5克 |
| 牛奶 | 30克 |
| 植物油 | 20克 |
| 低筋面粉 | 37克 |
| 细砂糖（蛋清） | 35克 |
| 奶油 | 100克 |
| 装饰薄荷叶、糖粉 | 适量 |
芒果戚风卷的做法
取两只带壳约60克的鸡蛋，分离出蛋黄和蛋清
在蛋黄中加入2ml香草精和5克细砂糖
迅速搅匀
蛋黄糊中再加入30克牛奶和20克植物油，充分搅匀乳化
筛入低筋面粉37克
Z字型拌匀，不可以画圈拌匀，会起筋。拌匀后放置一旁
打发蛋清，分三次加入细砂糖35克
蛋白霜打发至湿性发泡偏硬，打蛋器提起有小弯钩即可
将三分一的蛋白霜倒入蛋黄糊中，用翻拌手法拌匀
再将拌匀的糊倒入剩下的蛋白霜中继续翻拌均匀即可，不要翻拌过度导致蛋白霜消泡
拌好的面糊倒入模具，这里用的是20cm*20cm的方形模具。
用刮板如图所示方法刮平面糊，不要来回刮太多次导致面糊消泡。送入已经预热好的烤箱170℃烘烤20分钟
烤戚风卷的时间将芒果切成条形
取出烤好的戚风坯，迅速撕下表皮的油纸
将戚风坯的两端切出斜角
均匀抹上一层打发好的淡奶油
戚风坯中间铺上切好的芒果条再遮盖上一层淡奶油
借助油纸将戚风坯卷起来送入冰箱冷藏一小时定型
取出冷藏好戚风卷，切掉两头多余的卷，挤上一层淡奶油，撒少许芒果粒，薄荷叶装饰
最后撒上一层糖粉装饰，可以开动了！
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