疫情期间自己想做个小蛋糕吃 家里没有奶油也没有奶酪只有酸奶代替啦记录下来以便自己
用料
| 戚风： | |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 牛奶 | 35克 |
| 玉米油 | 30克 |
| 低筋粉 | 55克 |
| 泡打粉 | 1克 |
| 盐 | 1克 |
| 香草粉 | 1克（可不放） |
| 塔塔粉 | 1克（可不放） |
| 糖（蛋白用） | 25克 |
| 糖（蛋黄用） | 5克（喜甜的可多放点） |
| 醋 | 2—3滴 |
| 慕斯液： | |
| 芒果 | 300克 |
| 牛奶 | 120克 |
| 酸奶 | 200克 |
| 吉利丁粉 | 13克 |
| 糖 | 随意 |
六寸戚风芒果慕斯蛋糕的做法
首先做戚风，牛奶 玉米油 糖先搅拌均匀止糖化 再放入低筋粉 泡打粉 香草粉搅拌均匀，最后放蛋黄搅拌均匀无疙瘩（这是后蛋法）做出来的蛋糕比较细腻 待用
蛋白放盐 塔塔粉 醋 糖分两次放入 先打蛋器低速再转中速 我好像不怎么用高速打 打到出纹路了放第二次糖继续打到硬性 就是拉起打蛋器上面蛋白直直的挂在上面不会掉 盆里杵根筷子不会倒就好了
蛋白分三次放入蛋黄里翻拌（强调一定不要搅拌）翻拌就是炒菜的手法上下拌均匀 手法很重要 然后倒进模具里震几下排气进烤箱 烤箱180℃预热 170℃烤半小时（温度看自家烤箱而定） 期间注意上色问题 颜色太重的话盖锡纸或调低一点温度 出炉后倒扣放凉
成品 松软有弹性
慕斯液：首先提前把吉利丁粉加凉开水泡着（重申凉水哈）（成块状）
芒果（我的刚好一个大芒果）削皮切块 牛奶放搅拌机里打成浆倒出来
加入酸奶搅拌均匀
隔水（底下热水）放入吉利丁块搅拌 直到吉利丁块完全融化 这时可能还有点热 放冰箱冷藏放凉 这期间刚好修剪戚风
戚风上面那层削出来 中间横着分两片 把边上切出来一圈以便于放慕斯液 大小随意
底下放一片戚风倒慕斯液
漠过第一次再放第二片
上面还有余地
放冰箱冷藏4个小时以上
不甜（因为我慕斯液里没放糖） 冰箱拿出来底下放个杯子什么的吹风机在模具一圈吹一遍然后往下一压就下去了我这个没加镜面 下面小贴士里有镜面做法 做镜面的话一定要等慕斯液凝固之后再放镜面液
小贴士
果酱两三勺 吉利丁片或粉5克 温水50克
吉利丁片放温水里融化放入果酱搅拌均匀放凉再倒蛋糕上面继续冷藏
或者用QQ糖一袋（70克）用等量的水泡开可以放微波炉里加热一会就化开了再放凉
