六寸 芒果戚风蛋糕

🔺这是六寸的配方 如果做八寸的请所有用料✖2

之前陆续做过几次戚风蛋糕 一直没有完全的成功 现在总结了几个容易失败的原因：

· 胚子缩小还凹陷？

很有可能是没烤熟、蛋白没打发到位或是没及时放进烤箱蛋白消泡、烤好以后没有及时倒扣冷却

· 胚子长不高 进去啥样出来啥样？

首先考虑自己模具选择是否正确 其次想想是否按照配方比例做的 蛋白有没有打发到提起有小弯钩 不滴落 最后 模具不要用油纸也不要用不沾模具或是周围涂油 这样都会一定程度影响胚子长高高的嗷 ＾3＾

· 表面开裂？？成了大裂谷？？

裂开的戚风也不算失败 但我们还是来总结一下呗！造成开裂的原因有烤箱上火温度过高 四层烤箱我一般是放在中下格 以免蛋糕长高后接触上管太近造成开裂 还有蛋白打发过度也是会引起胚子开裂 我们打至提起小弯钩不滴落这样的状态就ok

接下来 我们一起来尝试戚风不气疯吧！

用料  

六寸 芒果戚风蛋糕的做法  

1. 先搅拌第二碗的所有材料 搅拌的时候别太用力 以免面粉起筋 搅拌均匀后过筛一次 静置

2. 准备电动打蛋器 小档打发第一碗里所有材料 有鱼眼大小泡泡后高速打发 打发至提起有小弯钩不滴落(如图)

3. 这时候预热烤箱130度预热十分钟 多少度烤就多少度预热
   
   将打发好的蛋白 分三次和蛋黄糊切拌(炒菜的样子)混合均匀 不能画圈 会消泡！！
   
   混合均匀看不见白色蛋白霜后倒入六寸模具 在桌上震几下 把大气泡震出来 如果有小气泡 用牙签挑破就可以了
   

4. 四层烤箱中下层 上下管130度50分钟左右 每个烤箱温度火候不同 随时观察着 如果表面上色差不多 可以调低温度增加烤的时间

5. 烤箱出炉后 从高处震几下模具 为了把蛋糕里的热气散出来 然后用两个高一点的碗分开 烤架放在上面 把蛋糕倒扣 完全冷却后脱模

6. 胚子脱模后均匀分成三块 芒果切小块 奶油加上白糖打发至倒扣盆底不流动 要装一部分在裱花袋里 裱花嘴选择自己喜欢的就好
   
   胚子底抹上一点奶油放在蛋糕盘的正中央 抹上一层奶油 铺上芒果 再盖一层奶油 拿起裱花袋 把周围挤上奶油 这样重复到第三层
   

小贴士

这款蛋糕很简单也很容易上手 最主要就是烤戚风这个环节了 失败乃是成功之母 在每一次失败中都可以汲取经验 相信大家一定都可以的！