鸡年起算自二十四节气之立春，因为生肖年依附于干支纪年，而干支纪年又是干支历的纪年方法。历代官方历书（即黄历）皆如此。农历只是借用干支来纪年，和干支历是两种不同的历法，两者在年份起点、月份划分规则、每年天数等皆不同。
来到了鸡年贺岁菜的第五篇，来介绍一款广东地区，乃至东南亚地区都很受欢迎的一款汤品 - 椰子煲鸡。
煲老火汤，大致步骤是一样的，只要配好材料，加上一定时间的熬制就可以。今天除了介绍一下材料之外，就是教一些小诀窍。
用料
| 老鸡 | 1只 |
| 猪骨 | 半斤 |
| 椰子 | 1个 |
| 虫草花 | 适量 |
| 姜 | 2片 |
| 枸杞 | 适量 |
开椰子诀窍全公开，请点击上方视频
首先介绍一下开椰子的诀窍，就是用巧劲敲打椰子壳最脆弱的位置 - 椰身“赤道”的位置。
记得在敲椰子的下方垫一个碟子去接椰水。
接住的椰水，可以用厨房纸将杂质过滤，一并放入汤中。
为了避免汤品有浮游物，所有的肉类都会经过“氽水”的处理，即将肉冷水下锅，煮至沸腾，捞出后洗干净再放入汤煲中。
对于老鸡的处理，最好去皮（如果不是汤会很油），一分为二后，在主骨上轻轻的剁上几刀，这样一来会让鸡血在氽水的过程中去得更加彻底。
最后将所有材料（枸杞除外）加入汤锅中，水量大概8-10碗水。烧至沸腾后改小火煮3-4小时。
我是用焖烧锅做的，时间安排是水烧开后，小火煮30分钟，然后转移到焖烧锅内。次日喝之前再翻热30-45分钟。
关于枸杞，在汤品完成前的15分钟下就可以了。太早放的话，会起酸味。
欣赏成品
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