平鱼又称鲳鱼,其名来自于古文中“鱼以鲳名,以其性善淫,好与群鱼为牡,故味美。”
作为常见的一种海鱼,它的肉质肥美,操作简单,又鲜又酥。
煎制后的平鱼,非常鲜美,肉质相当饱满。
夹一块鱼肉,配一口白米饭,这种感觉真乃只应天上有。
表皮煎得脆脆的,里面的鱼肉十分鲜嫩,就连鱼刺都被煎得相当酥软。
用料
平鱼 | 适量 |
香葱 | 适量 |
花雕酒 | 适量 |
老醋 | 适量 |
营养丰富不长肉的老醋煎平鱼!的做法
平鱼切花刀,用力按压平鱼,把多余的水分挤出来。
热油下锅将平鱼炸至金黄,使其表皮有硬硬的壳状。
将炸制好的平鱼放在吸油纸上,吸除多余的油。
烹入花雕酒。
放入适量老醋,一小碗生抽和适量的糖。
加入葱结,倒入少许香油。出锅前收干汤汁即可~
小贴士
炸制平鱼的过程中,油温要高,更容易定形。