今天来做家庭最受欢迎的香葱肉松火腿面包,我在里边又加了点玉米粉和玉米粒,还有老面,这样让这个面包吃着更有营养。
没有玉米粉也可以不加,换成等量的低筋面粉。
用料
高筋面粉 | 170克 |
玉米面粉 | 30克 |
盐 | 2克 |
干酵母 | 2克 |
鸡蛋1个+水 | 一共120克 |
细砂糖 | 15克 |
老面(也可以不加) | 60克 |
黄油 | 15克 |
香葱肉松火腿玉米包的做法
先加入鸡蛋、水、高筋面粉、糖、玉米粉。
粗略的揉成团,进行水合。水合法点击这里查看。
揉面前加入老面和干酵母。
放到厨师机揉面。先开三档揉,揉到看不到干酵母颗粒了再加入软化的黄油和盐继续揉。每3—5分钟检查一次面团状态。
最后揉到破洞没有锯齿的膜。
揉好的面团温度尽量不要超过26度,我的超过啦!超过了怎么办呢,那发酵的时间要缩短哦!
面团发酵至原来的两倍大就好了,手指沾面粉戳洞,有轻微回弹,面团不塌陷就发好了。
不排气,直接分割成六等份。切口收到下边去,整圆,盖上松弛20分钟。
然后排气,擀开,翻面,压薄底边。
挤上沙拉酱,肉松,火腿,玉米粒。
卷起来,捏好封口。
放到模具里,模具是学厨热狗模具,今天会抽2位小伙伴送一套四个这热狗模具。盖上,在不超过35度的环境里发酵,湿度80%左右。
发酵至原来的1.5倍大即可。
然后在表面刷一层全蛋液,撒一些火腿粒,玉米粒,香葱,挤上番茄酱和沙拉酱。
放入提前预热好的烤箱中层,上下火180或者190度烤15分钟。温度时间要根据自己的烤箱调节。这个面包不太上色,我是用190度烤的。烘烤结束就取出来。放在烤架上晾凉。
然后就开吃吧!虽然加了玉米粉,但是里边组织还是不错的!
小贴士
揉好的面团温度尽量不要超过26度,控制不好就不超过28度。
一发温度不要超过28度,二发不超过35度。