高蛋、高糖、高油的一款小面包,其实也是布里欧。口感有点像蛋糕松软香甜,小朋友们会很喜欢这个小面包。
表面上有撒砂糖,后面上色会比较快,上色满意就要及时盖锡纸。
用料
高粉 | 250克 |
细砂糖 | 40克 |
盐 | 2.5克 |
干酵母 | 2.5克 |
蛋黄 | 40克 |
全蛋 | 20克 |
牛奶 | 120克 |
黄油(揉面用) | 40克 |
表面用黄油粒 | 50克 |
表面用砂糖 | 适量 |
埃及奶油小面包的做法
搅拌桶中加入面团中除了盐、黄油以外的所有材料(注意不要让糖与酵母直接接触);
厨师机低速搅匀,转高速打发至厚膜阶段,
加入软化后的黄油、盐;
厨师机先开低速搅拌至黄油完全吸收,再转高速打至能拉出坚韧的薄膜,
将面团滚圆,温度28℃,湿度75%,进行基础发酵。(约50分钟)
取出发酵好的面团,轻按缓慢回弹,中间戳洞不回缩。
排气后均分成8等份,将8个小面团滚圆盖上保鲜膜松驰15分钟
将松驰好的面团擀成圆片;
放进发酵箱,温度35℃,湿度85%,发酵至1.5倍大。
取出发酵好的面包,手指蘸干粉,表面戳洞,
洞里放上黄油块,表面撒上粗砂糖。
入预热好的烤箱中层,上火220,下火180度约烤12分钟。