这款热量比较高。黄油用量比较大。发酵的温度不能太高。综合了表面砂糖的味道。口感是黄油的香。
用料
| A高筋面粉 | 250克 |
| A鸡蛋 | 2个 |
| A鲜酵母 | 10克 |
| A糖 | 50克 |
| A水 | 28克 |
| A盐 | 4-5克 |
| A老面 | 50克 |
| A无盐黄油 | 120克 |
| B 有盐黄油丁 | 2cm60个 |
| B 细砂糖 | 适量 |
埃及奶油面包的做法
将A部分的材料除了黄油外的。用厨师机低速混合均匀到无干粉。转中高速将面团打至光滑。粗模状态
加入A部分黄油。低速混合至看不到黄油后转中高速至面团光滑出手套膜。
将面团第一次发酵。温度28左右发酵一小时。取出拍平折三折后继续发酵30分钟
取出发酵好的面团。排气。分成60克一个面团。滚圆。继续发酵30分钟
取出发酵好的面团。擀圆。最后一次发酵30度。70%湿度发酵一个小时左右
发酵好的面包表面挫六个小洞。
小洞上面放切好的黄油丁。撒上足量的砂糖
放入烤箱。上火200下火170烤15分钟。具体看自家烤箱。上色就可以了。
小贴士
表面砂糖。面包上色较快。要注意不要烤过头了。
