用料
高筋面粉 | 500克 |
白糖 | 30克 |
盐 | 10克 |
水或牛奶 | 360克 |
奶粉 | 15克 |
新鲜酵母 | 12.5克 |
黄油 | 30克 |
辅料 | |
面团 | 100克 |
细砂糖 | 5克 |
黄油 | 20克 |
奶油埃及面包的做法
先将500克面粉、30克糖、10克盐、360克水、15克奶粉倒入搅拌机,慢速搅拌3分钟后加入12.5克新鲜酵母。
搅拌至面团光滑后加入黄油,慢速搅拌10分钟,再快速搅拌5分钟,面团成型,盖上保鲜膜进行第一次基础发酵,大约60分钟的发酵时间。
拿出发酵好的面团,分割成每块100克,以右手压住面团,往右向同心圆方向滚成一个圆形
将圆形面团盖保鲜膜进行发酵15分钟。再将面团擀平成圆形,直径大概12公分。在表层涂抹20克的黄油
放入烤箱进行发酵大约60分钟
在发酵好的面团上洒5克的砂糖,以手指在面团上戳出6个洞
将面团送入烤箱,上火240°,下火195°烤12分钟,出炉后再轻刷一层黄油。