油条做法,配方各不相同但是大同小异,油条能否成功关键在于操作细节,细节把控好了就肯定能成功了,所以大家一定要多看这个视频,关键内容全都讲到了。
鸡蛋 | 50克 |
水 | 110克 |
雪花粉 | 250克 |
泡打粉 | 5克 |
盐 | 2克 |
小苏打 | 1克 |
食用油 | 10克 |
鸡蛋,水,泡打粉,小苏打,盐混合均匀备用
油和面粉先搓匀
分次加入刚刚混合好的液体,把面团搅拌成絮状
混合均匀后用拳头去揣面团,不是去揉面团,主要作用就是尽量减少面团的面筋。
第一次不光滑没事,就这样盖保鲜膜醒15分钟
15分钟后打开保鲜膜,拳头抹油,进行第二次揣面,揣开了以后折叠,再盖保鲜膜
再次盖保鲜膜,醒面15分钟。
15分钟后再次揣面,这次揣完会发现面团已经很光滑很滋润了。
包好保鲜膜放冰箱冷藏8小时以上。
时间到了后打开撒手粉防粘,稍微擀开,切成等宽条条
间隔打水线
叠合后筷子压一下
油温一定要到180度,才可以开始炸油条,油条下锅浮起来就要不停去翻滚它直到变成金黄色酥脆。
最后来个切面图吧。
看视频多看视频哈。