有段时间没更新菜谱了，难得今天有这闲心，做了这款大列巴，也是家人最爱吃的面包类之一。大列巴含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，易于消化、吸收，也是早餐最佳食物。
本方可制作两个约重800克的大列巴，吃时切成片，就着牛奶，很是美味。如果在食用前用多士炉烤一下两面味道会更好。
| 高筋面粉 | 700克 |
| 牛奶 | 140克 |
| 炼乳 | 15克 |
| 鸡蛋 | 4个（约210克） |
| 细砂糖 | 100克 |
| 黄油 | 55克 |
| 酵母 | 10克 |
| 盐 | 6克 |
| 核桃仁 | 210克 |
| 葡萄干 | 210克 |
将所有食材按所需量准备好。
核桃仁先剥好，葡萄干提前洗净晾干备用。
将面粉、细砂糖、盐倒入和面机中，启动和面键，先搅拌均匀，1分钟即可。
加入酵母粉。
再加入打散的鸡蛋液。
再次启动和面机的和面键，让其搅拌均匀成絮状即可，大概1～2分钟。
加入牛奶和炼乳。
启动和面机的和面功能键，让其和成面团，大概10分钟左右。
面成团后，加入准备好的黄油。
继续和面20分钟。
能拉出厚膜即可（此处请不要吐槽哈，一只手拿手机，一只手拿着面团，拍照不方便，只是表达个意思呢。）。
拿出来揉成光滑的面团，再次放入和面机中，启动醒面功能键，醒面90分钟左右，是原面团两倍大的样子。
取出发酵好的面团。
将面团分成两等份，每份约609克，分别排气、揉圆，松驰10分钟左右。
松驰后，先取一份面团，擀成约25cm*40cm的似长方形样子，均匀撒上葡萄干和核桃仁，并轻轻按压下，收口处留有5cm左右的样子空着，不要撒果仁。
从没留空白的一头卷起，卷的紧实一点，一定要卷紧一点哈，免得到时候撑裂了。
收口处抹上点水，然后捏紧，并把捏紧的收口处向下放置。另一份面团也做相应的操作。
烤盘中垫入油纸，将做好的列巴卷放入烤盘中。
烤箱最下层放入一盛有热水的烤盘，烤箱调至下火，温度35～37度，时间60分钟左右，将盛有列巴卷的烤盘放置中层，继续发酵至1.5～2倍大。
发酵好后取出，在列巴卷表面用专用刀斜拉几刀，最好能拉到看见果仁，然后表面刷蛋奶液。（蛋奶液：蛋黄1个，牛奶6克，搅打均匀即可。）
烤箱擦干水气，预热五分钟，将烤盘放入烤箱中层，上下火，160度，烤50分钟左右，看个人烤箱情况，可适当调整参数。
烤制过程中注意观察列巴卷表面颜色，见上黄色后表面盖上一张锡纸，要不很容易烤糊。
时间到了，出炉啰，是不是很诱人～。不只外表诱人，其香气、味道、口感都是很不错的。
（1）核桃仁和葡萄干可根据个人的喜好酌情增减。葡萄干洗净晾干后也可加入少许朗姆酒（葡萄干与朗姆酒的比约10：1），搅拌均匀，尽量让其每粒葡萄干都沾有朗姆酒，放一晚上，这样可以保存时间稍长一点，葡萄干的味道会更好。
（2）炼乳可加也可不加，不加时可用牛奶的量来代替。
（3）烤制过程中多观察列巴卷表面上色情况，见变黄就在上面放上一张锡纸，以缓解颜色变深速度，否则很容易烤糊。
