大薯是一类非常有营养的食物, 与其他薯类作物相比, 大薯的蛋白含量更高, 纤维含量低。此外, 大薯产量潜力极高, 繁殖方式简单, 地上部分生长迅速且块茎可以长期储存，被人们广泛食用
【药理作用】新鲜块茎据云有毒，可致麻醉；煮或炒熟后即无毒，可供食用。
【性味】甘；微涩；平
【归经】脾；肺；肾经
【功能主治】健脾止泻；益肺滋肾；解毒敛疮的功效。主脾虚泄泻；肾虚遗精；带下；小便频数；虚劳咳嗽；消渴；疮疡溃烂；汤火伤。
大薯富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。富含碳水化合物，是构成机体的重要物质，储存和提供热能，维持大脑功能必须的能源，调节脂肪代谢，提供膳食纤维，节约蛋白质，解毒，增强肠道功能。
用料
| 大薯 | 1只 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 葱 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
大薯煎饼的做法
准备好大薯，洗净削皮
用比较密的刨丝器，刨成泥
一个鸡蛋打散，葱花切末
鸡蛋葱花加入，加适量盐
搅拌均匀
起锅烧油，先下一半，我是厚煎
待成型，关小火焖一下，不容易定型
翻个面煎至两面金黄
外酥里嫩，特别香
小贴士
一定要厚煎才能吃出美味，我试过薄煎，煎出来，硬邦邦还难吃，难嚼
