方子是在下厨房看别的厨友发的，非原创。方子可做5张饼。自留备用。
用料
| 面糊用料： | |
| 面粉 | 100克 |
| 绿豆粉 | 40克 |
| 黄豆粉 | 20克 |
| 玉米粉 | 20克 |
| 盐 | 2克 |
| 酵母 | 2克 |
| 温水 | 220克 |
| 煎饼用料 | |
| 鸡蛋 | 5个 |
| 生菜 | 5片 |
| 榨菜 | 1包 |
| 火腿肠 | 5根 |
| 黄豆辣酱 | 2勺 |
| 薄脆用料： | |
| 面粉 | 100克 |
| 凉水 | 50克 |
| 食用油 | 5克 |
| 盐 | 2克 |
山东大煎饼的做法
准备面糊：所有面粉类称重放一起，盐放面粉里，温水化开酵母，加入面粉里，边加边搅拌，最后搅拌均匀，常温下发酵半个小时。看到面糊里都是气泡就好了。
用勺子舀起来黏黏稠稠的。
准备配料，榨菜，酱，生菜，火腿肠。
生菜
火腿肠
发酵的时间准备煎饼里边的薄脆，面粉加盐，用凉水和成稍硬的面团，加入食用油，揉成光滑的面团，醒半个小时到一个小时。
面团醒好后擀成薄的面皮，用刀切成长方形，在中间划两刀。
炸成焦焦脆脆的薄饼。
用鏊子开始烙煎饼，先用厨房纸巾蘸点油在鏊子上涂抹一下，等鏊子热了，开始舀一勺面糊放在鏊子上，用竹板朝一个方向迅速转圈刮开，打入鸡蛋，用竹板捣开，转圈刮开，等饼底面焦焦的翻面，等鸡蛋凝固，从鏊子上取下放入案板上。
抹上酱料，放薄脆，生菜，火腿肠，榨菜，卷起来就好了。
切开
开吃吧！
小贴士
我自己琢磨的简单酱料
喜欢辣的：两勺甜面酱，两勺虎邦辣酱，加一点点凉白开，搅匀就可以了。
不喜欢辣的：两勺甜面酱，一勺蚝油，加一点点凉白开，搅匀就可以了。
