何年英老师中级西点课笔记（上海市现代食品职业技能培训中心）
这堂课我请假了，是同学们提供的照片及视频，如果我整理的哪里有遗漏或者错误，请马上@我哦，笔记可不能错，错了考试怎么办捏～～～
用料
| 中筋面粉 | 300克 |
| 黄油 | 20克 |
| 鸡蛋 | 20克 |
| 水 | 180克左右 |
| 酥皮油 | 180克 |
水果酥盒的做法
板书最重要
按之前的“清酥笔记”，做好酥皮。
3折2次--松弛，再次3折2次--松弛
擀成31*41cm的方片
用大圆模具，压出12片
挑厚的6片做底，放一边
将薄的6片，用小圆模具中间压掉，成环形
先在底片酥皮上刷上全蛋液，再用刀尖在上面点若干点（老师点了9个洞），以防止膨胀过度酥盒倾斜
将环形酥皮盖整齐的盖上
左手轻轻捏起酥盒,用刮板侧面敲边，也起防止酥盒倾斜的作用
上火200/下火170，烤30分钟
灌入卡仕达酱，水果装饰
