油渣芥蓝（广东菜心）

芥蓝，广东菜心，水东芥菜，傻傻分不清，其实不用分太清，好吃是王道。这几种菜都微苦回甘，清火解毒。

用料  

油渣芥蓝（广东菜心）的做法  

1. 取芥蓝梗，去皮，切滚刀小块，约2-3cm，水开后加入少许盐和油，倒入芥蓝焯水，约45-60秒捞出，凉水冲一下；

2. 油渣切碎约1cm见方、蒜瓣用刀背压扁去皮稍切碎、小开洋清洗一下，稍微用水泡一会儿备用；

3. 锅稍加热，倒入油渣碎，中小火熬出一些油，待油渣变金黄色，加入蒜瓣碎和小开洋，煸炒至出香味，倒入芥蓝快速翻炒，加入盐和糖调味，最后沿锅壁淋上一点点生抽，翻炒均匀后出锅。

小贴士

我买的猪油渣比较嫩，偏白含有较多油，所以切碎一点慢慢熬出的猪油直接炒芥蓝即可。如油渣本身就已经熬到比较干，那就锅里放点油，把油渣微微加热翻炒一下，再加入蒜瓣开洋一起炒。