打卤面一般北方做的多一些，我教大家一个稍微复杂点的偏南方版本。
用料
| 腊肠 | 1根 |
| 香菇 | 若干 |
| 小土豆 | 5个 |
| 大蒜 | 半头 |
| 姜 | 1小块 |
打卤面(香菇腊肠土豆丁)的做法
腊肠先放热水泡着，也可以直接放水烧至半开，加香菇一块儿泡。
大蒜、姜丝切碎备用。
香菇切丁备用。
腊肠切丁备用。腊肠比较难切，稍微注意安全。
土豆切丁，多冲洗几遍，去掉多余的淀粉。
腊肠，大蒜，姜丝一起下锅！小火炒熟。腊肠毕竟属于肉类，需要多炒一会儿。
腊肉熟了以后，加土豆，炒至土豆半熟加香菇。这时候会干锅，注意一定要少加水。加水之前加两勺豆瓣酱炒出酱香。一般加两次少量的水，基本上都会熟了。
两次少量水加完之后，酱香也出来了。稍微外加一点儿水，做为收汁儿用，不然干了不好吃。
面条下锅煮熟，捞出。过水。
加入卤味，美味可口，根本无法抵挡的诱惑。这时候最后的收汁儿就显得尤为可贵了。
小贴士
一定要用小土豆，第三次加水属于收汁儿，一定别烧干了。豆瓣酱可以根据个人口号适量添加。最后说一句，切丁儿真是麻烦！
