红粉凉皮

凉皮，上海叫粉皮，我也不知道两者有什么具体差异，粉皮是绿豆做的，夏天吃是极好的。老妈切了火龙果，果皮切去外皮后那一层，切小条，和凉皮一起炒成粉红，软糯的口感也是很不错哒。虽然果皮花青素含量很高，但口感有些粘，不喜欢就不要加啦，变成普通鸡丝凉皮，也是很好吃的呢。

用料  

红粉凉皮的做法  

1. 凉皮和火龙果皮切成1cm宽的小条。鸡胸肉煮熟后也撕成小条，放些生抽拌入味。准备斜桥榨菜丝一包。小葱切末。

2. 锅加热后，下油，放葱末爆香后倒入火龙果皮炒香，加入粉皮和鸡丝拌炒，加榨菜丝，根据个人口味加少许盐糖调味，炒匀后，再加少许热水，加盖焖一下，一分钟后，粉皮入味且变透明，起锅装盘。

小贴士

上海的绿豆粉皮加少许热水，焖一下，粉皮就变得透明而糯糯的口感。如果喜欢Q弹的口感，可以不加水，另是一番风味哦。