醋溜肉丝

参考老饭骨。

一红一白不出汤。

用料  

醋溜肉丝的做法  

1. 青蒜斜劈，葱姜切丝，蒜切片，放入芡碗备用。干辣椒切段备用。

2. 五花肉切丝，加盐少量、料酒适量、生抽少量、老抽足量，抓匀成酱红色，加水淀粉适量，抓匀，腌10min。

3. 豆芽去头尾，洗净控干。

4. 肉丝加干淀粉少量，抓匀收汁。起油锅，滑熟肉丝，加入豆芽冲油至七成热，马上捞出控油。锅中留底油。

5. 备好小料的碗里调碗芡：料酒适量、白胡椒粉适量、盐少量、糖少量、醋适量、香油适量、生抽适量、老抽少少量（或者不加）、玉米淀粉适量，拌匀。

6. 锅中加干辣椒，翻炒几下，加肉丝和豆芽，加碗芡，爆炒，加明油翻匀出锅。

小贴士

- 肉丝里老抽要放够，腌得要久一点，上色到位。
- 碗芡不要太多汤汁，否则抱不住，而且豆芽不脆不白。