又到了一年蟹肥的时候，朋友送了好多蟹，一次吃不完，拆肉熬蟹油，存放的时间长，可以拌面，拌馄饨馅，烧蟹肉粉皮，蟹黄豆腐，做蟹黄肉包，蟹黄小笼......
用料
| 螃蟹 | |
| 玉米油 | |
| 葱 | |
| 姜 | |
| 烧酒 |
拆蟹，熬蟹油的做法
好大，公蟹有250克，熬蟹油，最好用母蟹，蟹黄比较多，11月份，吃的话，公蟹好吃，有膏
这种金毛的，蟹肉鲜甜，口感很好
蟹肚子超上，肚子上放葱姜，每个都淋点烧酒，或者烧酒直接倒水里，冷水上锅蒸，水开后蒸15分钟（图中是母蟹）
这样的是公蟹
今天用到的工具
蟹蒸熟，开始拆，扒开肚脐，这个忘拍了，扒开壳，壳里的蟹黄挖出来，图中留着的是蟹胃，不要吃
图中的，1、2、3、4，都去掉，分别是蟹嘴，蟹腮，蟹心
去掉后是这样的，把蟹黄扒拉下来，蟹黄和蟹肉要分别放
接下来处理这个
用剪刀，横剖剪开
剖开是这样的
把肉扒拉下来，剩下的壳
蟹鳌，上下是一对还是上面的是完整的，下面的，已经被大剪子处理成这样（亲看图说话吧，点开，就能看全图）把肉肉扒拉下来
接下来处理蟹脚，这也是一对，下面的如图剪开
第一种办法：用擀面杖，从关节处，向俩端压擀，挤出肉
第二种处理方法：如图剪开
用稍小的蟹脚，捅
捅出来的蟹脚肉，比较完整
小的关节处，也有很多肉，用挖蟹棒捅
比较细小的蟹脚也可以这样捅
挖出来的蟹黄
蟹肉
蟹壳放水里划拉几下，上面还是有好多肉的，这个水煮汤很鲜美哦！
锅里放油，我喜欢用玉米油或者葵花籽油，没有特殊的香味，不会掩盖蟹肉的鲜香，也有人喜欢用猪油熬，也可以的。油量要多点，熬好装罐的时候，油必须得把蟹肉淹没。放葱，姜，小火炸至葱干瘪，捞出葱姜。
放蟹黄，继续小火熬，熬至油红亮
轻轻推动
放蟹肉，继续小火熬，轻推，不要把蟹肉弄碎
熬至油清，红亮
装罐，油必须把蟹肉给淹没
我用的是这样的小罐子，密封性比较好，装罐之前，必须得蒸煮过，控干水，8只大蟹，就熬了这么多，冷却后，冰箱冷藏，可以至少放3个月，冷冻存放可以放一年。每次取用，必须得用干净的，干燥的勺子，建议用小罐子装，开罐后尽早吃完。
