所谓“六月黄”,即指“童子蟹”,这些刚刚经过第三次脱壳的雄性“童子蟹”,体重一般在2两左右,具有外壳脆、内壳软、腥味重、肉质丰满的特点,六月黄主要是吃公蟹,以壳薄肉嫩黄多著称。
用料
毛豆粒 | 200克 |
六月黄蟹 | 3只 |
面粉 | 少许(沾蟹切口) |
糖 | 5克 |
生抽 | 30克 |
老抽 | 10克 |
料酒 | 30克 |
葱白 | 10段 |
姜丝 | 15克 |
食用油 | 25克 |
白胡椒粉 | 1/4勺 |
江南六月最鲜六月黄的做法
将切好的葱白和姜丝入锅,加油设定4分钟/ Vorma/反转小勺,记得盖上量杯盖。
同时,洗蟹,把蟹一切二。
对开切的蟹,用薄薄的一层面粉(日常的中筋粉)封住切面。
粉一定不能太厚,把蟹的切面往装了面粉的碗里沾一下就好。不要用淀粉哦
油锅热好,把蟹块切面朝下放置。
把毛豆和调料生抽,老抽,料酒,糖,白胡椒一起加入。设定8分钟/ Vorma/ 反转小勺,全程盖上量杯盖。
时间到,出锅装盘,开吃咯,哈哈😃
小贴士
这道红烧的六月黄毛豆子,鲜美无比。蟹黄香(蟹的饱满度超乎想象),蟹脚的壳也不硬,不费牙齿。毛豆子包裹满了红烧汁水,拌在白米饭里,好香哦~