白玉上海青

适合夏季的爽口小菜
口感鲜爽、告别油腻

用料  

白玉上海青的做法  

1. 如果能买到小青菜芯是最好，买不到用普通上海青也可以。区别在于小青菜芯就不用改刀了，普通小青菜需要分成4瓣。扇贝柱泡发，白玉菇摘好洗净。

2. 锅中水烧开，滴2滴色拉油，将青菜和白玉菇分别过水白灼。

3. 需要另准备一盆冰水，白灼后的青菜和白玉菇镇入冰水。

4. 把白灼好的上海青摆盘待用

5. 锅中倒入油烧热至6成，倒入白玉菇翻炒，再倒入扇贝柱翻炒

6. 加入温水至刚好没过食材（如果扇贝柱没有沙，把泡发扇贝柱的水加入也可），调入盐、少许生抽、白胡椒、糖，烧3-4分钟

7. 起锅前，滴几滴醋，勾入水淀粉，最后淋在上海青上即可

小贴士

1、上海青和白玉菇焯水的时候滴两滴油是为了菜色鲜亮

2、焯水之后浸入冰水是为了保持爽脆的口感，否则菜容易软烂

3、醋要起锅之前滴，因为醋极易挥发。也不要加太多，只是用于提味而已。