清炖大眼鲷/大眼鸡/木棉鱼

超市偶遇大眼鲷，标签上写的是大眼红鱼。有些地区也称其为大眼鸡，这种鱼在日本称为喜知次，而台湾叫做喜之刺，香港叫做木棉鱼（因为体色殷红如木棉花而得名）。大眼鲷有几个种类，常见的是短鳍大眼鲷和长尾大眼鲷。
学名:sebastolobus macrochir
分类：鲈形目 大眼鲷科 大眼鲷属
提示：肉质细嫩，唯鱼鳞很难处理，可连皮一起剥除。
生活习性：短尾大眼鲷为暖水性中小型近底层鱼类，基本不作长距离洄游，主要栖息水深80～120m。具有昼沉夜浮习性。喜集群，但不集大群。杂食性，主要食物为底栖动物、头足类、浮游甲壳类（我解剖了它的胃，发现了很多小虾）。眼睛虹膜具反射层，因而看其眼睛会发出明亮的光辉，眼大有助于其夜间捕食。短尾大眼鲷生长快，产量大。分布于印度洋和太平洋，在我国主要产于南海及东海南部、北部湾全年均产，但以12月至翌年2月为渔汛旺季；浙江南部的温台渔场外海及福建的闽东、闽中渔场的渔汛旺季为夏季。
营养价值：鱼脂极为浓厚，含有丰富的DHA及EPA，深红色的鱼皮含有虾红素，但是依旧建议不易过多食用。
   还有一些红色大眼的鱼，比如金目鲷等。金目鲷属于金目鲷目 金目鲷科 金目鲷属（和大眼鲷很像但完全不是一个科属）。金目鲷属包括3个品种：红金眼鲷、大目金眼鲷及软金眼鲷。其中，大目金眼鲷就是“南洋金目鲷”，又称十指金眼鲷。“大眼鸡”与金目鲷属的最大区别在尾鳍。大眼鸡的尾鳍多是平而短的，金目鲷的尾鳍则多是剪刀型的深分叉。背鳍也和金目鲷不同。鳍条上有斑点，散开时很好辨认。

用料  

清炖大眼鲷/大眼鸡/木棉鱼的做法  

1. 超市的短尾大眼鲷是冻的，回来先解冻化开，去掉鳃，去掉内脏，鳞比较硬，不好去就不去了（我是炖好后连皮一起撕掉都），实在接受不了可以尝试剥皮。处理好的大眼鸡，我把鱼鳍剪掉了，张开还挺好看的。

2. 切一些葱花，拍一些大蒜备用

3. 锅里加少量豆油，下入葱花大蒜微煎一下，倒入两勺生抽，加入水。

4. 将鱼码入锅中，中火盖盖儿炖煮。

5. 炖煮10分-15分即可。

6. 吃的时候剥去皮就可以了，皮会把鳞带下去。能接受直接吃的连鳞也可以不去。就像有的朋友吃鹌鹑蛋不剥壳一样。😉我还是乖乖剥皮吧。

7. 金目鲷尾巴是分叉的哦，背鳍也不一样吧。真滴不一样，但真滴挺像。

8. 这就是大眼鲷了，也就是木棉鱼，大眼鸡。