最近迷恋青柠,于是各色菜式和茶品都加一点。昨天做了青柠卤鸡爪,很好吃,比醋去腥多了一份清香,还去掉了卤鸡爪的火气!
用料
鸡爪 | 500克(6只) |
老抽 | 1勺 |
干辣椒 | 2个 |
冰糖 | 20克 |
姜 | 4片 |
蒜 | 4瓣 |
青柠 | 3个 |
料酒 | 5勺 |
蚝油 | 1勺 |
盐 | 3克(看个人口味) |
花椒粉 | 1/2小勺 |
青柠卤鸡爪的做法
鸡爪洗净,去掉指甲,加青柠、生抽、辣椒、盐、生抽少许腌制,我是头天晚上腌好第二天卤的。
清水加小青柑、姜片焯水,多焯一会儿,我煮了大概10分钟。
捞出焯水后的鸡爪过凉水2次,保证你做出来的鸡爪很Q的口感。
油锅烧热,加大蒜、姜片,辣椒炒香。大蒜拍扁炒更香一点。
炒出香味后加鸡爪翻炒,至表皮微微发黄。
加生抽蚝油、生抽、老抽、花椒粉继续炒,炒出粘腻的酱汁后加水。
水要盖过鸡爪,加够量。烧滚后加冰糖,转小火。
小火卤了25分钟,转大火收汁。
好啦!装盘开吃!
可以挤上青柠汁,撒上孜然粉辣椒粉,味道不错!