东北酸菜单指酸白菜。是白菜腌渍后的加工菜，也是储存蔬菜的好方法。这样腌渍白菜工艺，有专用名字汲酸菜。
用料
| 白菜：50斤 | |
| 粗盐：半斤 |
东北汲酸菜的做法
准备一口缸。
一块石头。
粗盐半斤。
白菜凉晒三天。表面蔫巴。
洗净。
开水里烫一圈，有点软，失水的样子。
在缸底先晒一层盐，白菜码整齐。头向外叶向中心。
每层都要洒一层盐。
最后在菜上盖一层白菜帮子，四个小捧摆成井字，压上石头。
加水。没过白菜。
就这样。
十天后的样子。十五天可以吃了，我一般要汲一个月，时间短亚硝酸很高。
这是去年炖酸菜的图片。
小贴士
现在汲酸菜很少有人烫菜了，直接生汲。烫一下能避免腐烂，酸的也要快些。
