用料
| 姜 | 100克 |
| 大蒜 | 适量 |
| 红辣椒 | 600克 |
| 食盐 | 适量 |
| 高度白酒 | 适量 |
自做剁辣椒的做法
红辣椒洗净凉干（不能太阳下晒）
把辣椒剁碎，姜蒜剁碎
把姜蒜末放入辣椒，放入食盐（比平常炒菜稍多），倒入一盖子白酒。拌匀，停放一个钟左右会出很多辣椒水。密封罐洗净不要有生水。，把拌好的剁辣椒装入瓶子里，边装边晃动一下会紧实点。腌出来的辣椒水不要需要装。
装好瓶后暂切先别盖盖（停放两三个钟），再打入一点盐放在上面，最好把瓶盖盖严实放在常温得阴凉处即可。
备注：各一两天可以关注一下，如果瓶口表面一层颜色有变色不新鲜的感觉就是盐少了，要加盐。
