小时候看到邻居家做腊肠,大概有二十年前了,那时觉得新奇又羡慕。家里一直有秋冬季吃腊味的习惯,但基本都是在外面买,口味上总感觉有点欠缺。这三年家公每年都做腊味,自从买了厨师机,方便快捷了很多,出品也更加稳定。
用料
瘦肉 | 16斤 |
肥肉 | 4斤 |
糖 | 300g |
盐 | 200克 |
头等酱油 | 1瓶 |
汾酒 | 1瓶 |
猪肠衣 | 适量 |
秋风起,食腊味---东莞腊肠独家配方的做法
肥肉切小粒,一定要手切,不能机打,不然影响口感,然后全部白糖倒进去腌制。
瘦肉切成小块
用厨师机绞碎,我用的是最大孔的,肉太碎会影响口感
绞完是这样的
加入刚才腌好的肥肉,盐,酱油,酒,拌匀,就可以到下一步灌肠了
把刮好的肠衣套进出肉口
用玉米衣或者绳子分段,长短看个人喜好
用70度左右的水洗一下腊肠表面的油,过一下就行了,不然会烫熟的。
用牙签在表面扎孔,然后晾到通风有太阳处,大概一星期左右就行了。冰箱冷冻保存。