这个菜是我今天随意做的,因为做了千层肉饼,剩下的一些馅料,又有豆皮,就试着做。结果味道真的不错,做主菜或配菜都没问题!因为是临时想起,没有照步骤,但我会详细说明!
用料
肉馅 | |
豆皮 | |
青椒丁、胡萝卜丁 | |
切碎的山药、香菇(放肉馅中) | |
生抽 | |
猪油 | |
料酒 | |
白胡椒粉 | |
蚝油 | |
葱姜末 | |
糖、盐 | |
鲍鱼汁 | |
鸡蛋 | |
鸡粉 | |
麻油 |
豆皮酿肉丸的做法
先准备馅料,我这次的量是因为就剩下这么点肉馅了。具体量,大家可以自己掌握,方式就是平时做肉馅的方法。六肥四瘦馅料,放一个鸡蛋,加入料酒,盐,生抽,胡椒粉,鸡粉,麻油和少许猪油,一个方向搅拌。这里不建议放水,我跟着大厨学习的时候知道了,如果是猪肉馅尽可能少放水,牛肉是多放水。为了不油腻且有营养,我放了切碎的山药和香菇。
馅料做好了,准备豆皮,我买了一张,这次做配菜,所以用了半张,可以做六个,先做锅开水焯一下,去掉豆皮腥味。然后切成正方形的六张。
接着用这开水焯香葱,焯完凉水拔一下,这样一会儿蒸的时候不容易断!
现在准备胡萝卜丁和青椒丁,是用来一会儿浇汁用,这个也可以不放。但这次我昨晚放了不仅颜色好看,而且入口脆香,口感特别好!
准备调味汁,一个碗,放入生抽,糖,蚝油,鲍鱼汁。
豆皮包裹肉馅,包紧后用香葱系好,放盘中大火蒸15分钟。这里是指开水蒸,如果是凉水蒸要25分钟。
蒸好把盘子里的水倒掉,取平底锅一个,热锅凉油,接着放入胡萝卜丁和青椒丁,稍微煸炒就下调好的汁,大概10秒就行了。马上浇在豆皮肉丸上。这个时间必须短,就是吃碎丁的脆感。菜品就完成了!
小贴士
我现在肉馅里放了猪肉,是比以前要香,而且放了猪肉就不用放水了,口感更好。炼猪油也能做烘焙里的苏氏鲜肉月饼,用途多多。建议大家有时间可以自己炼点,天冷了,吃馅做肉丸什么的,都很好用。