来了北京之后,基本每年都会做一两次辣白菜,配上冷面,炒个饭,炒个年糕,炒个土豆片,都非常好吃,同事说想念我做的味道,不辣,酸甜可口,很简单也很随意。
用料
大白菜 | 一颗5-6斤 |
梨 | 1个 |
苹果 | 1个小 |
盐 | 适量 |
韭菜 | 一小把 |
糖 | 200g |
白醋/白米醋 | 150ml |
胡萝卜 | 1根 |
鲜做辣白菜的做法
白菜最好是大白菜,心实诚的,我买的辣白菜酱一袋可以腌5-6斤
白菜一份四瓣,每一次均匀涂上精盐,杀出水分,我一般都是头一天腌上,第二天在做,需要把白菜腌倒,不特别脆硬。
准备一个大白梨,一个苹果,一把韭菜,一根路萝卜,韭菜切段,其他搓成丝,
所有的东西加上辣白菜辣椒酱一起搅拌均匀
最后把腌过的白菜,用清水过滤掉多余的盐份,拧出多余水分,把拌好的酱料涂抹在每一层白菜叶上,码在干净无油无水的容器里,放冰箱冷藏保存,发酵1个星期之后在吃,发酵的越久味道越好。
小贴士
醋和糖看个人口味,不喜欢的少放,喜欢的我的这个用量就可以了。
白菜要用大白菜最好,茎多,更好吃。