海派菜-滑炒-鲜嫩滑爽
用料
| 1. 鸡胸肉250克 | |
| 2. 鸡蛋清4只 | |
| 3. 马蹄5只 | |
| 4. 黄酒半匙 | |
| 5. 细盐，味精，白胡椒粉各适量 | |
| 6. 麻油拌匙 | |
| 7. 干生粉1匙 | |
| 8. 水生粉1匙 | |
| 9. 油75克 |
雪花白玉的做法
鸡胸肉洗净，上浆（鸡清，细盐，味精，干生粉）放入冰箱。
马蹄去皮切片。
再将四只鸡蛋清搅打至起泡。蓬松变成雪花状待用。
净锅烧热，用冷油滑锅后倒出，再烧热，放油烧至油三成热时，把上浆鸡胸肉放入划散，变色时，即将马蹄片倒入炒匀，倒入勺中沥去油。
原锅内留少许油，放入黄酒，高汤，调好鲜咸味，烧沸后，下水生粉勾流利芡，把鸡胸肉马蹄片到入，炒匀。
再把鸡蛋泡到入轻轻拌匀，使鸡胸肉马蹄片混合为一体，放入麻油，即可装盆。
