小时候的裹面小炸串（羊肉牛肉鸡肉串）

路边摊才是肠胃乡愁！！！！

所有好吃的路边摊都该列入人类非物质文化遗产啊！！！！

小时候街边裹面的小炸串，老家附近有一家炸串无比火爆，我吃了十几年，现在因为离家远，只能凭着她家的味道和我记忆中小时候街边的味道，自己研究了，作为一个想吃点什么就必须马上吃得嘴急分子，我研究了四五次之后，终于把辣酱和炸串方式都搞出来了！朋友都说，配方棒棒的！！！

用料  

小时候的裹面小炸串（羊肉牛肉鸡肉串）的做法  

1. 市场买的鲜小米椒剁碎，锅里加少许油，翻炒出辣味，没有小米椒的可以用粗辣椒粒代替，但是味道会有影响。（此步骤会产生大量烟，建议开窗开门开油烟机，戴口罩戴水镜尝试）

2. 炒好的小米椒放进锅砂锅中。把半个梨和半个苹果剁碎（榨汁机榨碎也可以），西红柿剁碎，蒜捣泥，放进小米椒中，加水煮开。

3. 锅中加生抽、盐、蚝油、（也可以加一块浓汤宝，但是我觉得不加更好吃），一点点冰糖，番茄酱，边加边尝味道，小火熬。边熬边搅，很容易糊锅底。

4. 加孜然粒，使劲加，多加，熬到粘稠度差不多的时候，加淀粉，再小火熬一会，成粘稠状时候就OK了，放在一边备用。

5. 揭下来开始就是肉了。肉的腌制应该先于辣酱，提前一个晚上最好，我一般都等不了那么晚，就是提前三个小时左右-----牛肉串、羊肉串和鸡肉串根据自己的喜好。腌制方法都差不太多。我用的是牛黄瓜条和偏瘦的羊腿肉（羊肉炸出来容易腻，偏瘦的口感比较好）

6. 牛肉和羊肉的，洗净沥干血水之后，切成小指甲盖大小的肉丁，加少许盐、少于生抽、鸡蛋、洋葱腌制；鸡胸肉腌制用盐和黑胡椒、鸡蛋口感比较好。
   
   注意：鸡蛋在腌制过程中起嫩肉的作用，所有调料加进去之后，用手抓一会，使调料均匀，鸡蛋不用提前搅拌，整个加进去之后再抓匀。

7. 3个小时或者一晚上之后，把肉拿出，用钎子串成小串，别穿地太慢，具体串多少还是视你家锅而定。
   
   注意：钎子的长短根据你家锅大小而定，我之前买的太长，并不能像小时候外面卖炸串的老奶奶们那样只把肉放进去手握着钎子炸，那样也会很烫。所以建议买短一点的，外面吃炸鸡柳插着用那种就OK

8. 万事俱备，开始搅面糊了。
   面粉+水+鸡蛋+少量淀粉+一点点泡打粉（泡打粉有没有无所谓了，我为了追求小时候那种鼓鼓起来的画面感才加的），搅合到没有面疙瘩呢，浓稠度比路边买的煎饼果子面糊稠一点就可以，保证肉串进去能挂糊。（具体比例我没有称过，在搅和的过程中有一个判断方式：用肉串沾一下，糊是粘稠的，能盖住肉色80%左右就是OK的）

9. 肉串放进去，挂糊。油烧热，六七成热就好，肉串放进去炸吧，大概两三分钟，自己看着，金黄了就OK。肉串捞出，刷着前面做好的辣酱，哇哈哈哈哈哈哈，就是小时候路边一块钱四串的味道啊！！！！

10. 沥油之后刷酱开吃

小贴士

1、羊腿肉不想要太肥，不然吃起来会很腻，瘦多，有一点点肥的就OK

2、竹签子，淘宝十几块钱一大把啊！！！！除了炸串还可以以后用来自己做素鸡豆腐串穿豆腐皮用

3、炒辣椒时候一定要做好排烟，我在尝试过程中有一次忘记开油烟机，差点呛死自己

4、辣酱的浓稠度视个人喜好而定，用来拌面也不错。加苹果和梨是为了要水果的天然鲜甜，比加白糖的效果好太多。