乌鳢（Ophiocephalus argus Cantor），俗称黑鱼，又名乌鱼、生鱼、财鱼、蛇鱼、火头鱼等。
用料
| 生鱼 | 2条 |
| 黄豆 | 少量 |
| 姜 | 一块片 |
| 料酒 | 小半勺 |
| 盐 | 适量 |
乌鳢黄豆汤--《鱼菜十一》的做法
1.清洗干净，均匀抹上盐，腌制半个小时左右。
1.取少量的黄豆，锅烧热，直接倒入黄豆，煸炒出香味。
2.煸炒好的黄豆倒入冷水中清洗干净。
1.姜切片备用。
1.两面煎至金黄。
1.姜铺锅底，把煸炒好的黄豆铺在锅内。
1.煎好的鱼装入锅中。
1.加入开水。
2.加入少量的料酒。
3.大火烧开，转小火慢煲30分钟。
4.加入几滴酱油调味即可。
1.鲜美清甜，味道非常不错。
小贴士
1.鱼要腌制一下，这样煎鱼的时候不容易脱皮。
2.黄豆炒制一下，不仅能增加香味，也更容易煲烂。
