见手青是云南有名的山珍！虽然有毒，可它的鲜美，让人欲罢不能！
见手青是一类具有显色反应特征，一般受伤变为靛蓝色牛肝菌的统称，菌肉压伤或手碰伤后呈靛蓝色，故名见手青。
见手青是最常见的引起中毒的菌类，昆明地方新闻上也偶尔能看到报道。但一般大部分人不会出现中毒反应，云南也有着较长的烹饪历史。有人认为，制作方法不得当，则会中毒。中毒常见表象有，眼睛周围貌似都有小人人在跳舞，有七彩小蘑菇在旋转，严重的会有幻觉，比如梦到家里到处是火，自己则拿着盆子浇水扑火等，多数为幻觉为主，主要原因来自毒素伤及神经部分引起；另有昏睡不醒、感觉到头很重、眼睛涩难耐，昏昏欲睡。所以要贪吃美味，首先要会制作，否则，后果有点大了！如遇次情况应及时就医。
用料
| 红脚见手青： 400克 | |
| 花椒叶：50克 | |
| 干辣椒段：适量 | |
| 食用油：100ml | |
| 盐：2.5克 | |
| 鸡精：适量 | |
| 蒜：4个 | |
| 盐 | 适量 |
椒香见手青的做法
把菌子根部泥土削去，洗净！
切成片（尽量厚薄均匀）
油烧至8成熟，加入切好的菌子翻炒！（特别注意：不能炒煳！每次翻炒要把沾在锅铲上的菌子及时弄回锅里，以免中毒！）等汁收干了，加入盐、鸡精、辣椒段，再炒5分钟，加入蒜片，继续翻炒。
待蒜片炒熟，加入花椒叶
炒出香味就可以出锅了！
小贴士
见手青有毒的！（神经毒素）每年在云南都有吃菌子中毒死掉的人！所以烹调整个过程要相当小心！！！为了保证熟透，千万要炒到汤汁收干，感觉在用油炸菌子的时候再放大蒜炒！锅铲上沾上菌子，立刻弄到锅里！碰过生菌子的案板、刀、筷子……一定要洗干净，以免中毒！
选菌子也要注意！不同品种的不要混在一起烹调！
初学者建议油加量！
大蒜切片，一定要放，鉴别此盘菌是否还带毒的重要工具，如大蒜变黑，那么没办法，菌就得扔啦！
