祛湿神器之糊辣壳海椒油

在重庆你会发现，几乎所有的食物都比较麻辣，花椒和辣椒的需求量很大，比成都川西平原一带口味重很多。

我属于湿气就比较重，阳虚的体质，所以对重庆的潮湿特别敏感。常常发现家里的各种皮质和草编用具发霉。

对于祛湿，我尝试过许多方法。比如艾灸，提升阳气，是比较治标的方法。因为在重庆雾、霾天都比较多，常常见不到太阳，冬天气温又不是很低，不利于闭藏。所以阳气比较容易缺乏。

自从入夏以来，更是阴雨不断，湿气很重。在重庆祛湿还真离不开这个辣椒，一碗麻辣小面下肚，汗水、鼻涕留了一地，顿时觉得，对了。

重庆小面的辣椒油，通常由来自四川的二荆条、贵州的大红袍和湖南的朝天椒，几种混合而成，通常的比例是2:2:1。

糊辣壳，指的是煎辣椒时的火候，以微糊、颜色较深为好，吃起来更香，是重庆特色。

用料  

祛湿神器之糊辣壳海椒油的做法  

1. 铁锅里放一点点油，关小火把干辣椒放入，炒到表面微黑即可关火

2. 然后放入擂钵中捣碎

3. 好吃的辣椒油里的辣椒末都是成块状，稍有些粗，不是细末

4. 铁锅热锅，倒入菜籽油，然后把葱段和姜片放入油锅里炸，等两者颜色变深了之后，挑出扔掉

5. 先放入一半辣椒面，然后关火，待到六七成热的时候，再把另一半倒入油里
   
   凉晾后舀入搪瓷罐中储存

小贴士

炼红油辣子的关键是油温，要辣子香，不能全部用高温炸辣椒，容易过火，要等到油温降到六七成的时候再放另一半辣椒面，成色比较好，香味也浓郁。